极目新闻记者 张秀娟鹏配资
实习生 孔维权
用-86℃冰杯装的咖啡，您喝过吗？近日，极目新闻记者走访市场发现，不久前在上海冲上咖啡热门排行榜的一杯“-86℃冰杯Dirty”，近日悄然登陆武汉。
这款用超低温冰杯承载的咖啡，究竟有何特别？为何偏偏选择-86℃？8月18日，极目新闻记者走访了武汉部分咖啡店，解锁这款冰与火交织的夏日反差新品。
香草口味冰杯咖啡
冰杯撞上热咖啡只需40秒出餐
走进位于武汉市江岸区中山大道1451号的行走贝斯WALKING BASS COFFEE咖啡店，店内飘着浓郁的咖啡香气。只见，冷藏柜里整齐地码放着等待“上岗”的冰杯，杯壁凝结着细密的冷霜，白雾状的冷气袅袅升腾，在灯光下氤氲出清凉氛围。“这是专门为冰杯咖啡定制的超低温冰杯。冰杯咖啡的核心就是靠它与热咖啡的温差，做出不一样的口感。”门店主理人周麦斯（化名）边说边演示制作流程。
展开剩余79%只见他用夹子从冰柜中取出冰杯，先倒入冰牛奶，再缓缓注入现萃热咖啡，整个过程仅用40秒。“这款饮品必须即做即饮。”周麦斯解释，冰杯在常温下升温速度快，若饮用太慢，冰感会逐渐流失。更特别的是，冰牛奶倒入冰杯后，会迅速在杯壁凝结出一层牛奶冰霜。“很多顾客喝完咖啡，会用勺子挖着吃冰霜，这是不同于常规冰咖啡的隐藏吃法。”
店员正在制作冰杯咖啡
他还补充道，不少顾客会担心超低温冰杯冻嘴，“其实加入热咖啡后，杯子温度会快速回升，饮用时完全不会有黏嘴的问题，反而能尝到冷热交织的层次感”。目前，门店的冰杯咖啡已推出了原味、香草味两款，其中香草味最受顾客喜爱。两种口味均定价为26元，自8月初上线以来，已成为门店当季主打产品。
从冰杯本身来看，其设计也暗藏巧思。周麦斯介绍，冰杯采用了比普通咖啡杯更厚实的玻璃材质，容量控制在170到200毫升之间，刚好适配冰杯咖啡的“快喝”需求。而冷冻环节也有严格标准，冰杯需在-86℃冰柜中冷冻至少2小时，才能达到理想的效果。
多元口味适配不同人群
“麻烦要一杯开心果冰杯Dirty，用外带杯，我要带走。”当天下午5时，极目新闻记者来到瓦耕咖啡（武汉天地店）内，有顾客正在熟练点单。门店负责人周纯忙着打包，她告诉记者，冰杯咖啡在今年8月初上市。目前，瓦耕咖啡已在柠檬中心店、武汉天地店和世界城广场店上新了该产品，“这3家门店客流集中，也更贴合新品的消费需求”。
她介绍，为了承受-86℃的超低温，门店专门采购了数百个特制玻璃杯。“这款杯子厚度达0.5厘米，制作时会先倒牛奶，再从中间缓缓注入热咖啡，让杯体受热均匀，避免因温差过大而裂开。”
谈及温度为何选择-86℃，周纯给出了专业解答：“这不是随便定的温度，而是门店深冷冰柜能稳定达到的极限低温。温度越低，冰杯的保冷效果越好，倒入热咖啡后，能更长时间保持冰爽口感，不会像普通冰咖啡那样，喝到后半段就因冰块融化而变得寡淡。”她透露，门店的冰柜一次能冷藏200个冰杯，每个冰杯需持续冷冻4小时以上，且冰柜要24小时不间断供电，确保温度稳定在-86℃左右。得益于流程优化，瓦耕咖啡冰杯咖啡的出品速度更快，能满足高峰时段的点单需求。
为了让口感更有记忆点，门店在细节上做了不少优化。周纯说：“我们根据咖啡豆烘焙程度调整热咖啡萃取的温度，避免冷热骤降导致咖啡变涩，反复测试后确定1:6的咖啡与奶比例，既能突出咖啡的醇香，又不会掩盖牛奶的顺滑口感。”
值得一提的是，瓦耕咖啡的冰杯咖啡口味更加丰富，这与周纯的甜品制作经验密不可分。“我有甜品研发背景，在口味搭配上更擅长创新。”她介绍，目前，门店推出了香草Dirty、鸳鸯Dirty、开心果Dirty共3款口味，其中香草味、开心果味用提前冷藏好的低温明治鲜牛乳搭配超浓缩咖啡，分别加入香草籽、开心果酱提味。鸳鸯口味冰杯Dirty则针对乳糖不耐受人群，用路易波士茶、燕麦奶替代鲜牛乳，能让更多人无负担饮用。3款产品定价不同，香草味和鸳鸯味是25元，开心果味是30元。
瓦耕咖啡制作的冰杯咖啡
“这款冰杯咖啡推出后，很快成了门店爆款。”周纯透露，门店最多一天能卖出200多杯，不少顾客是特意循着-86℃冰杯咖啡的名气来打卡，且回购率很高。
外带堂食杯型有别
记者注意到，两家门店均提供堂食杯、外带杯两种选择，且杯型设计有明显差异。堂食杯采用无盖敞口厚玻璃杯，能更直观看到杯壁上的可食用的牛奶冰霜，外带杯则是带密封盖的加厚梅森瓶，顾客可自行带走。“我们更推荐用堂食杯，挂霜更多，能享受大喝一口的快感。不过要提醒大家，冰杯在常温下升温快，拿到后最好迅速喝完，才能尝到最佳口感。”周纯补充道。
顾客正在取餐
“我是看社交平台推荐来的，刚拿到杯子时手都有点凉，哪知喝第一口就被惊艳了。”市民王女士说，热咖啡的醇香和冰杯的凉爽在嘴里融合，反差感特别奇妙，特别适合夏天。
对于冰杯Dirty的市场前景，两家门店的负责人都充满信心。“武汉夏天热得久，大家对冰饮需求很高，这款-86℃冰杯咖啡既有差异化，口感又好，相信能持续吸引顾客。”周纯表示，该款冰杯咖啡至少会销售至十月份，后续还会继续优化产品细节，研发新口味。
周麦斯也认为，在咖啡店竞争激烈的当下，差异化产品是破局关键。“冰杯咖啡也是我们根据顾客推荐推出的，很贴合大家的需求。我们门店本身也会随季节更替变化饮品菜单，后续会持续关注顾客体验，不断改进。”
（来源：极目新闻）鹏配资
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